Emon keittiöstä: helppo maa-artisokkakeittoresepti

”Alkuvuoden ehdoton suosikkini on maa-artisokka. Se on loistava kotimainen juures, jonka maku valloittaa minut kerta toisensa jälkeen.

Monet pitävät maa-artisokan kuorimista vaivalloisena ja jättävät kotona tämän herkullisen juureksen käyttämättä. Turhaan. Laadukasta kotimaista maa-artisokkaa ei nimittäin tarvitse kuoria, huolellinen peseminen ja uunissa paahtaminen riittää.

Mainiota maa-artisokassa on myös sen monipuolisuus. Siitä saat niin keiton kuin lisukkeen lihalle tai kalalle.

Tässä helppo maa-artisokkakeittoreseptini lämmittämään talvipäiviäsi.”

Ilkka Lääveri
Emon ravintoloitsija ja keittiöpäällikkö

Paahdettu maa-artisokkakeitto ja sienipaistos

4–6 annosta

500 g kotimaisia maa-artisokkia
n. 2–3 dl maitoa
n. 2 dl kermaa
n. 50 g voita
½ sitruunan mehu
suolaa, sokeria

Pese maa-artisokat hyvin ja poista hiekkaiset kohdat. Pilko artisokat neljään osaan. Laita artisokat sekä muutama voikuutio uunivuokaan. Mausta suolalla ja sokerilla.

Laita vuoka 185-asteiseen uuniin 30–45 minuutiksi, kunnes artisokat ovat kypsyneet kunnolla ja niissä on kaunis väri. Kaada artisokat voineen kattilaan ja peitä maidon (2 dl) sekä kerman (2 dl) seoksella. Keitä noin 5 minuuttia ja kaada sen jälkeen tehosekoittimeen. Aja sileäksi ja ohenna tarvittaessa maidolla. Mausta suolalla ja sitruunamehulla.

Lisäksi:

100 g siitakesieniä
100 g herkkusieniä
2 maa-artisokkaa
1 salottisipuli
Parmesaania
Öljyä, voita, suolaa, vaaleaa balsamicoa

Kuori salottisipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Siivuta hyvin pestyt artisokat ohuiksi siivuiksi. Mausta vaalealla balsamicolla, suolalla ja oliiviöljyllä. Leikkaa sienet koosta riippuen puoliksi tai neljään osaan.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja paista sienet rapeiksi tilkassa öljyä. Lisää lopuksi lusikallinen voita ja mausta suolalla.

Laita sienet ja marinoidut sipuli- ja maa-artisokkasiivut keittolautasen pohjalle. Raasta parmesaania päälle ja kaada keitto lautaselle. Tämän keiton kanssa sopii kuiva sherrytyyppinen, pähkinäinen valkoviini.

Viimeisimmät kuulumiset

Olemme osa Olo Groupia. Ryhmään kuuluvat myös: